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              日照這么美·美食|②吃桃花魚交好運——清燉桃花大魚頭

              2022-02-02 15:41:30 來源: 大眾網 作者: 劉東朋

                編者按:

                當心靈向往美,人間便勝似仙境。美之于日照,是山海間的色彩,是唇齒間的味道,是善良樸實的人文,是浪漫治愈的生活。即日起,大眾網日照特策劃“日照這么美”系列視頻,從不同角度生動展現日照之美。

                大眾網·海報新聞記者 付三義 鄭雯心 劉東朋 日照報道

                在日照,無論是海魚還是淡水魚,無論是炸蒸煮燉還是煎炒燜腌,餐桌上一年四季都缺不了魚。日照水庫桃花魚個大味美、肉質鮮嫩,熬制的魚湯湯色乳白,深受日照人喜愛。

                何為日照桃花魚?這源于一個關于它的美好傳說。相傳明朝嘉靖年間沂州府日照縣令孔常友到瞻埠潭村賞桃花,卻被遠處飄來的一股異香吸引,尋香而去,是一位白須老叟正在大鍋前邊熬邊喝著乳白色的魚湯。受老者之邀,品嘗一口便已陶醉其中,贊不絕口。

                食髓知味,孔縣令一再追問魚從何來?老者道:“這魚乃瞻埠潭特產,只有用老桃樹上的桃心蟲作餌才能釣上這桃花魚來,遂得名桃花魚!崩险邘Э卓h令來到一片花開正艷的桃樹園,將蜂蜜抹在一棵老桃樹的樹干上。過了一會,就有一只肉呼呼的大白蟲子咬開樹皮鉆了出來,貪婪地吮吸著樹干上的蜂蜜。老者告訴孔縣令“桃心蟲以桃心為食,只有這蜂蜜才能把它引出來,想那桃花魚狡猾機警,只有這種鮮美的蟲子,才能讓它們上當啊!闭f話間,孔縣令與老者來到瞻埠潭邊繼續垂釣,平常十天半月不一定能釣到的桃花魚,一會兒便順利釣到了一條。從此,用老桃樹的桃心蟲能釣到桃花魚的事不脛而走,被爭相效仿……現如今,瞻埠潭已經淹沒在日照水庫庫底,傳說中的桃花魚再也沒有出現過。不過,日照水庫的淡水魚佳肴卻代代相傳至今,“日照水庫桃花魚”已成為日照的一大特色菜肴。

                與南方魚相比,桃花魚屬冷水魚,生長速度慢,肉質更加鮮嫩;與北方魚相比,桃花魚冬捕出網不凍,可實現鮮活上市,烹飪更加鮮美。日照水庫桃花魚還與日照市民同飲一庫水,在飲用水源地自然生長的日照水庫桃花魚沒有淡水魚的通病“土腥味”,鮮而不腥,肥而不膩。

                近日,大眾網·海報新聞記者走進日照食為天,與大廚陳龍共做一道美味佳肴——清燉日照桃花大魚頭。

                做這道菜用到的是一條重達八斤的花鰱桃花魚,首先陳大廚將魚切成大塊,用花生油和豬大油將鍋燒熱,再放入大蔥、姜片,到蔥片微微發黃時下入切好的魚肉,倒入熬好的高湯和佐料,最后蓋上鍋蓋小火燉魚。沒一會,一縷香氣就沿著鍋蓋飄了出來,光是聞到香氣,就已經讓人垂涎欲滴。掀開鍋蓋,那叫一個香!一道湯汁濃白味道鮮美的清燉日照桃花大魚頭就出鍋了。

                盛入特質的砂鍋中,舀上一小碗,細細品味,魚肉的鮮甜充分融入乳白的魚湯中,絲毫沒有淡水魚的腥味。一口魚肉,一碗魚湯,甘美醇香的滋味混合起來,讓人回味無窮。


              初審編輯:崔維成

              責任編輯:張麗

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